如何整理香料抽屉
一抽屉认不出是什么的调料罐，代价比看起来更大：你会买第三罐孜然，而家里已经有两罐；你用去年春天就失香的粉末调味。把所有罐子分类、闻味、贴标签，一次性大约花一小时，之后每年只需几分钟。这份清单会按顺序带你完成。
需要准备
- 抽屉分层架
- 标签机或粉笔笔
- 统一玻璃瓶
- 小漏斗
- 抽屉垫纸
- 粉笔笔
- 美纹纸
步骤
深入说明
为什么抽屉会失控
杂乱之所以累积，是因为调料抽屉里没有任何东西有固定位置。你买一罐，随手塞到有空的地方，下一罐又放到它前面。一年之内，后排就成了一层被遗忘的重复品，前排则是你最近用过的，而那很少是你真正需要的。
第二个原因是包装不统一。罐子有各种高度和宽度，商店能想到的都有，所以它们既不能叠放，也不能平放，还会互相遮挡。一个只装了一半的抽屉，如果每个罐子形状不同、标签朝向各异，照样没法用。
第三个原因是调料往往是一时兴起买的，通常为了某道菜，之后再也不碰。为一款蛋糕买的丁香粉，会比蛋糕多活好几年。抽屉里塞满这种“一道菜”的采购，直到你真正做饭用的东西被埋在最下面。
一次性搞定
留出大约一小时，清出一块差不多茶巾大小的台面。如果抽屉能整个抽出来，就抽出来，把所有东西都拿出来，包括垫纸。用吸尘器吸角落，用湿布擦底座，然后彻底晾干再放东西回去，因为潮湿的抽屉会让调料结块。
一罐一罐地处理，不要堆成一堆。打开、闻、决定：留、换、扔。把留下的随手分成几组，拿不准的单独放一小堆，最后再试一次。一次做决定比对着每个罐子犹豫更快。
分拣完之后，再处理容器和布局。按这个顺序做，意味着你只需要分装和标记留下来的东西，而且是为实际拥有的抽屉买分隔件，而不是为想象中的抽屉。买任何架子之前，先量好抽屉的内部深度。
最难的决定：扔掉调料
难的不是分拣，是扔掉。调料单买便宜，加起来就贵了，扔掉一罐几乎满的会觉得浪费。但失香的调料除了占住一个本应放好用调料的位置，什么用也没有，你还会一直绕过它去拿别的。
用一条简单的规则，把决定从当下抽离。如果离几厘米就闻不到，或者用手指捏碎一小撮什么也释放不出来，就扔掉。粉状调料超过一年、整粒调料超过三年，是首要怀疑对象，不过密封好的罐子可以超过这个年限。
如果你实在舍不得扔一大罐，就把它移到一个标着“尽快用完”的地方，有意识地用它做一个月饭。如果到时候你还没碰它，答案就很清楚了。别让这堆愧疚无限期地留在抽屉里，因为杂乱就是这么开始的。
小抽屉与合租厨房
内部深度只有6到8厘米的浅抽屉放不下立着的罐子，那就平放，看盖子。两层分隔件在10厘米深的抽屉里也能用，大约能让可读面积翻倍。如果完全没有抽屉，一个带阶梯架的橱柜层板也能在更小空间里起到同样作用。
在合租厨房里，开始前先约定一条规则：每个罐子的盖子上都写名字。室友不会维护他们没同意过的系统，但如果盖子告诉他们该放哪，他们会把罐子放回去。保留一小套共用的日常调料，每个人额外的私人调料放在标了名字的盒子里。
如果空间确实紧张，就限制数量。挑出你最常用的八到十种调料，只把这些放在抽屉里，其余收在一个标了名字的盒子里，放在高处。十种能用的调料，胜过三十种里一半是死的。
会让努力白费的做法
最常见的错误是分装到没有标签的罐子里。六个一模一样的棕色粉末装在相同容器里，比原来不匹配的罐子还糟，因为至少原来那些有标签。在每个容器上写名称和购买月份，盖子上写，底部能写也写。
第二个是在冒着热气的锅上方抖罐子。升上来的蒸汽在罐里凝结，几周内就能把流动的粉末变成硬块。把需要的量倒进手里、小碟里，或直接倒进锅里，绝不要让罐子悬在热源上方。
第三个是把调料放在炉灶上方或阳光照到的窗台上，热和光会替你完成失香。第四个是大量购买。一大袋孜然粉只有在一年内用完才划算，否则你花钱是为了扔掉大部分。
保持下去
维护主要是别让抽屉又乱掉。新买的罐子回家后，放进去之前先写上月份，并把它放在同种调料的旧罐子后面，这样你会先用旧的。这一个习惯就能防止造成大部分杂乱的重复品。
每次用调料时快速闻一下，每年做一次全面检查，二十罐的抽屉大约五分钟。只更换没通过检查的。因为每个罐子都有日期，你可以从最旧的开始，而不是把所有都闻一遍。
最后，让布局保持诚实。如果你发现自己要挪开三个罐子才能拿到红椒粉，说明前排已经塞满了你不用的东西。把碍事的往后移，日常用的往前放，抽屉就能继续好用，不用再大整理一次。
做完之后的好状态
一个整理好的抽屉通过一项测试：锅在加热时，你能在五秒内找到任何调料，而且不用挪开另一个罐子。这意味着盖子有标签，前两排放的是你每周都用的，没有任何东西叠在别的东西上面。
它也应该干净到几秒就能擦完。能抽出来冲洗的垫纸，或者能直接擦的抽屉底板，比听起来更重要，因为碎屑和黏糊糊的圈，正是让一个整洁的抽屉在一个月内又显得乱糟糟的原因。
目标是让抽屉只放能用的调料，每一种都有名称和日期，按你拿取的频率排列。这就是全部目标。它不是漂亮的收藏，而是一套你不用想就能拿到的工具。
什么时候该更换而不是整理
有时候抽屉不是排得不好，只是装满了死库存。如果超过一半的罐子没通过闻味测试，就跳过布局工作，重新开始：扔掉失香的，记下你真正做饭用的，从头重建一个更小的抽屉。这比打磨一个建立在过期内容上的系统更快。
如果你搬了家，或者改变了做饭方式，也一样。一个围绕烘焙调料建立的抽屉，不会适合现在主要做咸味菜的人。清空它，按你现在的烹饪习惯分组，围绕你真正会伸手去拿的前两排重建布局。
一次性更换整抽屉调料不便宜，所以分阶段做。先补日常的八种，然后随着菜谱需要再添其余的。几个月内，你就会有一个好用的抽屉，而且没有你从不碰的罐子。
常见问题
怎么判断一种调料还能不能用？
闻和看是实用的测试。用手指捏碎或搓一点，如果香气微弱或发闷，而不是鲜明，说明调料已经失香。粉状调料结块变硬、失去颜色或闻起来没味道，就值得更换。整粒种子按压时应该释放香气；如果什么也没有，就是不能用了。
调料应该留在原装罐里吗？
如果原装罐密封好、也适合你的抽屉，留着没问题；问题通常是形状不统一，而不是罐子本身。如果你分装，要把名称和日期写在新容器上，盖子上或底部都行，这样你永远不会搞不清它是什么、什么时候买的。没有标签的罐子比不匹配的罐子更糟。
调料按字母顺序还是按用途排列更好？
对大多数家庭厨师来说，按用途更好。字母顺序假设你知道调料的名字，也有时间扫视，而按用途布局会把盐、胡椒和你每天用的两三种混合调料放在手边。只专注一种菜系的人，常常更喜欢按菜系分组。
抽屉里到底该放多少种调料？
大多数家庭厨师经常用八到十二种调料，另外还备着十种左右偶尔用的。如果你的抽屉超过大约二十五罐，其中一些几乎肯定是死的。把常用的放在抽屉里，偶尔用的收在架子上标了名字的盒子里。
应该多久检查一次抽屉？
一年做一次全面闻味测试就够了，二十罐大约五分钟。中间每次用调料时顺便检查，只花几秒。每个罐子回家时就标上日期，年度检查就会很快，因为你可以从最旧的开始，而不是把所有都闻一遍。